Entre placer y salud: Alimentación y distinción en las recetas culinarias del Kitab al ṭabīẖ

Resumen

Este artículo se centrará en el lugar que ocupa la dietética en el primer libro de cocina conocido de la Península Ibérica: el Kitāb al-ṭabīẖ [El libro de cocina]. ¿El placer de comer era compatible con una alimentación saludable? ¿Existía el deseo o la necesidad de diferenciarlos? Los índices esparcidos por el libro de cocina nos orientan hacia una dirección correcta. De hecho, el autor anónimo – que cita a Galeno e Hipócrates – inscribe el Kitāb al-ṭabīẖ en la tradición dietética griega pasada. ¿El coste o la escasez de ciertos alimentos permitirían una distinción social? ¿El modo de preparación de las recetas marcaría una preferencia para una alimentación saludable sobre una comida placentera? Estas diversas preguntas reflejan la complejidad de establecer una clara distinción social, dietética y económica en el Kitāb al-ṭabīẖ. Lo que parece claro, sin embargo, es que el conocimiento del autor en medicina, dieta y cocina es innegable.