Vers 1381, « Estéfano », médecin au service de l’archevêque de Séville Pedro de Toledo (souvent identifié sous le nom de Pedro Gómez Barroso), rédige le traité intitulé Libro de visitaçione e conssiliaçione medicarum. Dans ce travail nous étudions le troisième « consiliatorio » de la première partie du livre, qui consiste en réalité en un regimen sanitatis. Il y traite des aliments (nourriture et boisson) appropriés pour maintenir la santé d’un personnage appartenant à l’élite ecclésiastique de la fin du XIVe siècle.
